【48812】“游手好闲”的黄教授 让传统烧鸡搭上科技快车

  “之前就听说过，今日特地来尝尝教授做的烧鸡特别在哪儿。”南京农业大学西门旁的“黄教授”熟食店门前总会排起长队。招牌上印着一个戴着眼镜、学者容貌的卡通人物，原型便是“黄教授”品牌创始人南京农业大学食物科技学院教授黄明。

  近年来，黄明在投身科研的一起开起了熟食店。他将自己的研讨效果转化到肉制品加工中，创始的“黄教授”品牌在当地很有名望。

  “我的研讨方向是肉品加工与质量安全操控，一些小作坊出产的肉制品特别是卤菜，乱用增加剂的状况时有发生，存在食物安全危险危险。”黄明坦言，试验室的效果不能只是停留在宣布论文上，还要力求把效果转化到出产中。

  2009年，仍是副教授的黄明踏上了在岗创业之路。他带领团队收买了南京市栖霞区一家濒临破产的食物企业，作为产品投产前的试验基地，一干便是6年。

  开始，对立的声响许多，不少人责备他游手好闲。但是，在岗创业的第三年，42岁的黄明便获评教授。“出产中发现了不少在试验室里想不到的问题，自己论文、专利的产出率乃至比之前还要高。”

  不增加防腐剂的烧鸡、盐水鸭等熟食怎么保证质量？少盐少味精的肉制品加工怎样坚持风味？一个又一个课题就这样涌现在黄明面前。

  为此，他把研讨效果内源酶老练调控技能转化到肉制品加工傍边。黄明介绍，禽肉被屠宰后，体内的内源酶仍然活泼。内源酶经过切开肌肉中的蛋白质，会发生小分子活性肽，发生的咸味肽可以更好的下降含盐量，美味肽能削减味精，抗氧化肽能坚持肉质鲜美。

  “许多肉制品需求油炸，油脂中的不饱和脂肪酸在热的效果和氧的参加下，会发生化学反响，可能会发生致癌物质。”这一设备能使油炸过程中发生的部分有害物被水吸收或沉积，凭借水循环带走。随技能的老练，该设备荣获国家实用新型专利和发明专利两项授权。

  就这样，小作坊里一口锅、一张案板、一把刀就能制造的烧鸡等传统熟食肉制品，搭上了科技快车。

  跟着“群众创业、万众立异”在全社会蓬勃开展，政府和高校鼓舞科研人员创业，这无疑给黄明打了一针强心剂，他觉得时机总算来了。

  2015年，黄明的第一家熟食店在校园旁正式经营。现在，他在南京已有十几家品牌连锁店，上一年销售总额3500万元。

  “科技链和出产链不能脱节，不然科研相当于功败垂成。”在黄明眼里，科研工作者和创业者这两个人物都很重要，二者相得益彰。

  “老百姓对健康、安全食物的需求，需求产学研用一体化开展来满意，不能让论文成为科研效果的结尾。”黄明说，自己创业得益于国家方针支撑，在农业供应侧结构性变革进程中，科技是重要抓手，也让科研人员愈加有了用武之地。（据新华社）