食品科技助力顺德预制菜产业高质量发展更上一层楼

  近几年来，入场预制菜的企业慢慢的变多，消费者的需求慢慢的变高，要想稳定持续的拥有市场，就需要不断完善产业链、提高产品品质，实现标准化。

  近日，佛山市顺德区发布了《加快推进顺德区预制菜产业高质量发展“六个一”工程实施方案》(以下简称《方案》)。“六个一”工程具体包括：出台一套支持预制菜发展的政策、建设一个预制菜产业园、设立一个预制菜产业发展基金、举办一场预制菜产业大会、打造一个预制菜研发和人才培养基地、组建一个预制菜产业联合会。

  佛山顺德被称为“世界美食之都”、“广府菜发源地”。近年来，借着预制菜的“东风”，依靠先天优势，顺德涌现出一批上规模的预制菜企业，如品珍科技、东龙烤鳗、新雨润、怡辉、均健等，每日加工总量约300吨，每日生产总值约900万元。

  预制菜产业，一头拉动农产品供应，一头牵着食品机械设备需求。在预制菜产业“风口”之下，行业的“野蛮生长”，也让产品鱼龙混杂，优质的品牌需依靠标准化的安全生产和食品科技来保障产品的口感和品质稳定性。

  预制菜是已经加工好，开袋加热即食或者简单烹饪就可食用的菜品，消费者对其还原度仍存疑。“清、鲜、爽、嫩、滑”的广府菜开发成预制菜更是难上加难。为此，顺德充分发挥食品科技的力量，在助力预制菜产业发展上下足功夫。在顺德区北滘镇，当地的餐饮协会联合广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，共建顺德美食工业化研究院，对顺德传统美食标准化生产开展技术攻关。顺德美食工业化研究院总经理冯志明表示，研究院的调查报告显示，经过锁鲜、冷冻等环节，预制菜口感还原度可以达到90%，目前研究院正在针对预制菜缩水、保鲜、保质三方面进行更深入的技术探讨和研究。陈健也表示，低温保鲜技术、冷链配送技术的不断提升，为预制菜提供了食品安全及口味的保证。

  据悉，“放心鱼生产品”成为顺德美食工业化研究院攻克的重要成果之一。依托研发，该院推出了“超低温冷藏+保护膜灭杀”组合解决方案，解决了顺德鱼生的食品安全与冷藏保鲜技术瓶颈，让“顺德鱼生”这个特色美食品牌走出顺德、走向全国成为可能。

  此外，虾滑预制菜采用低温真空滚揉工艺，无需浸泡，虾青素得以被保存下来，并且精准控制保水点数，改善虾的核心营养(虾青素、盐融性蛋白、水溶性蛋白)被流失的问题。而呼吸滚揉、搅拌的工艺制作则使得虾滑肉质丰盈水润，口感Q弹，鲜甜味十足。

  近几年来，入场预制菜的企业越来越多，消费者的需求变得慢慢的升高，要想稳定持续的拥有市场，就要一直完善产业链、提升产品品质，实现标准化。各地在打造预制菜产业的同时，因地制宜、大胆创新，用食品科技力量，优化预制菜种类、丰富其口感。预制菜还原度高了、品质更稳定了、食品安全也有保障，谁不想着去尝一尝呢？

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